Deux menus communs basés sur les produits locaux avec les cuisiniers de la restauration scolaire de Clermont Auvergne Métropole

Ressources

• Affiche des 2 menus
• Plaquette menu Ferrandaise
• Principaux résultats du menu Ferrandaise 
• Plaquette menu végétarien

Cette recherche-action « Menu communs » a débuté sur la réalisation d’un repas à base de viande Ferrandaise sous la forme d’un bourguignon avec évaluation de la satisfaction du plat par les enfants à partir de tablettes numériques, mais aussi d’analyse de la filière viande en partenariat avec la ferme des Lozamies et l’association La Ferrandaise.

Douze cantines de la métropole Clermontoise ont participé à l’opération du 7 au 12 avril 2024 invitant également les élus et des parents à déguster ce plat. L’objectif était de réfléchir ensemble à comment manger moins de viande mais de meilleure qualité en mettant en avant l’importance du local et du circuit-court dans l’assiette des enfants. On réitère une observation sur tablette d’un menu bourguignon dans les restaurants scolaires mais cette fois-ci avec une viande non local afin de comparer les préférences gustatives des enfants.

Toujours dans ce cadre, le collectif de cuisiniers propose aussi un menu végétarien avec le même système d’évaluation en novembre 2024. 

Grâce à cette opération, et la prochaine sur un menu commun et local végétarien, nous avons rejoint le réseau national et international de la restauration scolaire.