Introduction

Une alimentation peu transformée, végétale et variée, est un déterminant de santé et de systèmes alimentaires territoriaux durables (cf. les recommandations du PNNS). Du fait, notamment, de comportements alimentaires inadéquats, le surpoids et l'obésité progressent chez les jeunes, en France, depuis les années 1990, en lien avec un manque d'éducation nutritionnelle. Dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial du Grand Clermont-Livradois Forez (PAT—2018) et du projet européen PLAN'EAT (Farm To Fork Horizon, 2022-2026) nous avons développé un living lab autour de la question des comportements alimentaires (Hollands 2017) des 6-15 ans au sein de 8 écoles (n = 100 enfants).